কিচেন হ্যাকসে থাকবে ১৫ দিন টাটকা-সতেজ

শীতকাল হোক বা গরমকাল—ধনেপাতা ছাড়া রান্নাঘর যেন অসম্পূর্ণ। যে কোনো ভাজি, ডাল, তরকারি কিংবা সালাদে একটু ধনেপাতার ছোঁয়ায় বেড়ে যায় স্বাদ ও গন্ধ। কিন্তু সমস্যাটা হলো—বাজার থেকে কিনে আনার পরই ধনেপাতা খুব সহজে নেতিয়ে যায়, কালচে হয়ে পচে যায় কিংবা শুকিয়ে যায়। ফলে বেশি কিনে রাখা মুশকিল।

সম্প্রতি ভারতীয় শেফ কবীর ছুগ ইনস্টাগ্রামে ধনেপাতা দীর্ঘদিন সতেজ রাখার দুটি কার্যকর কিচেন হ্যাকস শেয়ার করেছেন। রেস্তোরাঁয় যেভাবে ধনেপাতা সংরক্ষণ করা হয়, সেই প্রযুক্তিই ঘরোয়া রান্নাঘরের জন্য মানানসই করে ব্যাখ্যা করেছেন তিনি।

পদ্ধতি–১: টিস্যু পেপার পদ্ধতি (ফ্রিজ ছাড়া দীর্ঘদিন সতেজ)

শেফ কবীরের মতে, ভুলভাবে ফ্রিজে রাখার কারণেই ধনেপাতা দ্রুত শুকিয়ে যায়। তার বদলে ব্যবহার করতে হবে টিস্যু পেপার বা কাগজের তোয়ালে।

ধাপগুলো—
প্রথমেই শিকড় ও পচা পাতা ফেলে দিন।
একটি টিস্যু পেপারের ওপর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
পাতার ওপর সামান্য পানি ছিটিয়ে আর্দ্রতা দিন।
এবার পুরোটা টিস্যু পেপারে মুড়িয়ে একটি টিফিন বক্স বা এয়ারটাইট কৌটায় রাখুন।
কখনও ফ্রিজে রাখবেন না—ফ্রিজে রাখলে ধনেপাতা দ্রুত শুকিয়ে যায়।
এই পদ্ধতিতে ধনেপাতা ৮–১২ দিন পর্যন্ত টাটকা থাকে বলে দাবি করেছেন শেফ।

পদ্ধতি–২: গ্লাসে পানি ও হালকা আলো—গাছের মতো সতেজ!
আরও একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি জানিয়েছে শেফ কবীর। বাজার থেকে এনে ধনেপাতা ফেলে না দিয়ে এবার রাখুন জারে বা গ্লাসে।

কীভাবে করবেন—
শিকড় পরিষ্কার করে জলভর্তি গ্লাসে ধনেপাতার আঁটি দিন।
গ্লাসটি হালকা সূর্যালোক পাওয়া যায়—এমন জায়গায় রাখুন।
খুব রোদ ও গরম জায়গায় রাখবেন না।
প্রতিদিন পানি বদলে দিন।

এই পদ্ধতিতে ধনেপাতা থাকে গাছের মতোই সবুজ, সুগন্ধি ও সতেজ। ১০–১৫ দিন পর্যন্ত নষ্ট হয় না।

এখন আর এক আঁটি নয়—বাজার থেকে দুই বা তিন আঁটিও নিশ্চিন্তে কিনে রাখতে পারবেন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ধনেপাতা আর পচে না, বরং থাকে অনেকদিন টাটকা–সতেজ–সবুজ।