৫টি খাবার কখনওই প্রেসার কুকারে রাঁধবেন না

প্রেশার কুকারে রান্না আমাদের রান্নাঘরে সময় ও জ্বালানি বাঁচানোর সহজ উপায়। কিন্তু সব খাবার এই যন্ত্রে রান্না উপযুক্ত নয়। কিছু খাবার প্রেশার কুকারে রান্না করলে শুধু স্বাদই নষ্ট হয় না, স্বাস্থ্যের ঝুঁকিও তৈরি হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত তাপে দ্রুত সেদ্ধ হওয়ায় কিছু খাবারের গঠন নষ্ট হয়, আবার কিছু ক্ষেত্রে ক্ষতিকর রাসায়নিক উৎপন্ন হতে পারে। তাই রান্নায় সময় বাঁচাতে গিয়ে যেন ক্ষতির কারণ না হয়, সে জন্য জেনে রাখা জরুরি কোন কোন খাবার কখনওই চাপে রান্না করা উচিত নয়।

১. চাল
চাল প্রেশার কুকারে রান্না করলে এর মধ্যে থাকা স্টার্চ অতিরিক্ত মাত্রায় বেরিয়ে আসে। গবেষণা বলছে, এতে আক্রিলামাইড নামক এক ধরনের ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। ফলে চাল সেদ্ধ করতে প্রেশার কুকারের বদলে হালকা আঁচে সিদ্ধ করাই নিরাপদ।

২. আলু
আলুতেও স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে। কুকারে রান্না করলে এই স্টার্চ দ্রুত বেরিয়ে গিয়ে আলুকে নরম করে ফেলে, এমনকি অনেক সময় গলে যায়। এতে শুধু আলুর স্বাদ নষ্ট হয় না, খাবারের গঠনও একেবারে অখাদ্য হয়ে যায়।

৩. পাস্তা
পাস্তা খুব দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। চাপে রান্না করলে তা অতিরিক্ত নরম হয়ে পাত্রের সঙ্গে লেগে যেতে পারে। একই সঙ্গে এতে থাকা স্টার্চ বের হয়ে পুরো খাবারকে আঠালো করে তোলে। ফলে পাস্তা আলাদা আলাদা না থেকে একেবারে দলা পাকিয়ে যায়।

৪. দুধ, ক্রিম বা দুগ্ধজাত পণ্য
যে সব রান্নায় দুধ, ক্রিম বা পনির ব্যবহার করা হয়, সেগুলি প্রেশার কুকারে দিলে দুধ কেটে দলা পাকিয়ে যায়। এতে খাবারের স্বাদ যেমন নষ্ট হয়, তেমনই দেখতে বিরূপ হয়ে ওঠে। এ ধরনের খাবার সব সময় খোলা পাত্রে মাঝারি আঁচে রান্না করা ভালো।

৫. মাছ
মাছের গঠন খুব নরম ও পাতলা। কুকারের উচ্চ তাপে মাছ রান্না করলে টুকরো ভেঙে যায় বা শুকিয়ে যায়। এতে মাছের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই মাছ সব সময় ধীরে আঁচে রান্না করাই উত্তম।

প্রেশার কুকার নিঃসন্দেহে আধুনিক রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য যন্ত্র। তবে কোন খাবার এতে রান্না করা নিরাপদ আর কোনটা নয়, তা জানা জরুরি। চাল, আলু, পাস্তা, দুগ্ধজাত খাবার এবং মাছ—এই পাঁচটি জিনিস প্রেশার কুকারে রান্না না করাই শ্রেয়। সচেতন থাকলে যেমন স্বাদ অটুট থাকবে, তেমনই স্বাস্থ্যও সুরক্ষিত থাকবে।