পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই দুর্দান্ত স্বাদ! দুর্গাপুজোয় বানান নিরামিষ মাংস

বাংলার পুজোর আচার-অনুষ্ঠানের সঙ্গে জড়িয়ে আছে খাবারের বিশেষ ঐতিহ্য। অনেক পরিবারেই পুজোর দিন নিরামিষ খাওয়ার রীতি মেনে চলা হয়। ফলে মাংসের প্রতি টান থাকলেও খেতে পারেন না অনেকে। তবে এবার সেই চিন্তা দূর করতে পারবেন একেবারেই ভিন্নভাবে। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু নিরামিষ মাংসের ঝোল।

এক সময় বলির পাঁঠার মাংস রান্না করা হতো পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া। সেসব রন্ধনপ্রণালীই আজ আবার ফিরে আসছে নতুন রূপে। আধুনিক রান্নাঘরে বাজার থেকে আনা মটন দিয়েই তৈরি করা যায় এই পদ। স্বাদে কম কিছু নয়, বরং একেবারে পুজোর উপযোগী।

উপকরণ
কচি পাঁঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম
আলু – ৩-৪টি
দই – ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ২ চা চামচ
হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – পরিমাণমতো
গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গোলমরিচ – আধা চা চামচ
হিং – আধা চা চামচ
গোটা গরম মশলা (তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) – স্বাদ মতো
সর্ষের তেল ও ঘি – রান্নার জন্য
নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী
প্রথমে দইয়ে সব গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে মাংস মেখে রাখুন অন্তত দুই ঘণ্টা (রাতভর রাখলে আরও ভালো)।
একপাশে আলু নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন।

এবার প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে সামান্য চিনি দিয়ে নাড়ুন। চিনি গলে বাদামি হলে তাতে দিন তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা। সুগন্ধ বের হলে মিশিয়ে দিন আদা বাটা ও হিং। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষান। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে ভাজা আলু দিন।
কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তিন-চার সিটি বাজলেই তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ মাংস।

পরিবেশন
গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। দুর্গাপূজার খাওয়াদাওয়ায় এই পদ একেবারেই অন্য মাত্রা এনে দেবে।